Если представить гостей этого выпуска рубрики, назвав их основную деятельность, то наверняка мало кто догадается, каким бизнесом они занимаются, так скажем, во внеурочное время. Это учащийся аспирантуры по специальности генетика, сотрудник лаборатории генетических исследований кардиологической клиники в Кракове Якуб Пёнтковский и маркетолог Кшиштоф Подсядло. А объединил этих молодых мужчин шоколад и его изготовление.
Якуб Пёнтковский рассказал, сколько человек работает в фирме.
Якуб Пёнтковский: Честно говоря, началось все с меня. Поэтому фирма называется «Якуб Пёнтковский Шоколад». Позже вместе с постепенным развитием подключился Кшиштоф Подсядло. Производством на данный момент на полную ставку занимается еще один человек. Вскоре, я думаю, мы будем развивать очередные отделы. Наверняка понадобится помощник и мне, и Кшиштофу. Пока же действуем втроем.
Как отмечает, в свою очередь, Кшиштоф Подсядло, шоколадный бизнес – это даже не хобби.
Кшиштоф Подсядло: Это, скорее, влюбленность и дружба с шоколадом, которую привил нам Якуб, а я, присоединяясь к этому бизнесу, помог ему своими знаниями и опытом. Мы, кстати, всегда смеемся, что наша фирма – это соединение художественного таланта и непревзойденного мастерства Якуба с моим скромным опытом. И мы этому радуемся. Для нас ценно то, что целью этой инициативы не является заработать как можно больше денег. Мы находимся в комфортной ситуации, потому что можем позволить себе свободу действий в этом бизнесе, в развитии продукта, всей шоколадной философии, не думая исключительно о материальной выгоде. Тот факт, что наша основная деятельность протекает совершенно в других отраслях, и позволяет нам чувствовать себя расслабленно при производстве шоколада. Именно благодаря такому комфорту, в производство нашей продукции мы вкладываем больше сердца и вдохновения, чем так называемого бизнеса.
Может показаться, что увлечение шоколадом и его производство в фирме «Якуб Пёнтковский Шоколад» лишены амбиций. Это не так, говорит Якуб Пёнтковский.
Якуб Пёнтковский: Мы стараемся перейти границу между увлечением и развитием продукта как такового. Хотим создать сильную польскую марку, которую узнавали бы не только в Польше, но и за ее пределами – на международной арене. Наше видение дальнейшего развития – это поставка продукции как можно более высокого качества нашим покупателям. Иными словами, мы не хотим ограничиваться лишь тем, чтобы называть это нашим хобби.
Якуб Пёнтковский подчеркивает, что его фирма занимается производством шоколада от начала до конца.
Якуб Пёнтковский: Мы производим шоколад непосредственно из зерен какао-бобов, а надо сказать, что это требует значительно больше усилий, это непросто, но, в то же время, это дает значительно больше контроля над готовым продуктом. Осознавать результат такой работы гораздо приятнее.
Если задуматься об основной деятельности основателя фирмы по производству шоколада Якуба Пёнтковского, а, напомним, он работает в сфере генетических исследований, то может возникнуть вопрос – что его привело к началу шоколадного бизнеса?
Якуб Пёнтковский: Открыть свой собственный бизнес всегда было моей мечтой. Меня всегда привлекала возможность принимать вызовы и преодолевать трудности, связанные с бизнесом, в том числе, разгадывая загадки рынка. Мне всегда хотелось что-то производить. Что самое интересное, производство шоколада – парадоксально – имеет немало общего с теми загадками, которые я стараюсь разгадать, будучи в генетической лаборатории, потому что, чтобы сделать шоколад с невероятными вкусовыми качествами, необходимо серьезно подумать над методологией его производства и пропорциями ингредиентов состава. На рынке уже много очень хорошего шоколада, поэтому очень хороший продукт – это уже мало для нас. Мы хотим сделать что-то несравненно, чрезвычайно вкусное. Это непросто, но это возможно. Необходима креативность, открытость, навыки, а также умение найти себя в нетипичных ситуациях. Мне кажется, что у нас неплохо получается. В настоящее время нам удается ежемесячно производить 1 тонну 200 килограммов шоколада. На мой взгляд, это вполне приличный результат.
Фирма существует не так давно, с начала 2016 года. Якуб Пёнтковский признался, что начало в его «шоколадном» бизнесе было непростым, но и приятным. Главными помощниками были терпение, грамотное планирование и практические навыки.
Якуб Пёнтковский: Надо было подумать, каким образом все это можно сделать, какое сырье использовать, как обжигать какао-бобы, как долго потом их молоть. Затем – какой добавить сахар, потому что это тоже не столь очевидно. Например, мы используем тростниковый сахар, который является достаточно дорогим, из-за чего многие производители от него отказываются, но мы нет. Мы стараемся использовать все самое лучшее, чтобы вкус продукта был действительно исключительным.
Основатель польской фирмы по производству шоколада рассказал, как же вышел первый блин, точнее, первая шоколадная плитка.
Якуб Пёнтковский: Помню, мы пошли со знакомыми в горы. Я взял с собой несколько первых произведенных мной плиток шоколада, не говоря никому об этом, и угостил, наблюдая, какая будет реакция. К моему приятному удивлению, шоколад вышел хороший и его высоко оценили.
Кшиштоф Подсядло, маркетолог, рассказал, что он познакомился с Якубом Пёнтковским при необычных обстоятельствах.
Кшиштоф Подсядло: На самом деле, я был клиентом Якуба. Меня начал интересовать мир шоколада и я смотрел на него в контексте польских фирм по производству шоколада, которые до сих пор не особо выделялись на международной арене. Однако, меня зацепил тот факт, что плитка Якуба получила одну из самых престижных наград для производителей шоколада в мире – премию Academy of Chocolate в Лондоне. Я позвонил ему с поздравлениями, и с первого разговора мы нашли общий язык и решили сотрудничать. И буквально за год нам удалось расширить парк машин и объем производства.
Кшиштоф Подсядло рассказал, что исключительность их шоколада в его вкусовых качествах, которые, в свою очередь, зависят от какао-бобов и даже от того, где и рядом с чем они росли.
Кшиштоф Подсядло: Мы выбираем только те сорта какао-бобов, которые классифицированы как fine or flavour, то есть это какао имеет исключительный вкус. Плантаций какао очень много, мы привыкли ко вкусу шоколада из зерен, растущих в Северо-Западной Африке. Они приятны на вкус, но мы хотим чего-то большего. Мы получаем зерна со всего мира – с Мадагаскара, из Гондураса и Бразилии, из Никарагуа и Гватемалы. Секрет в том, что даже из обычных, казалось бы, зерен мы можем сделать очень необычный на вкус шоколад.
Как признаются представители фирмы «Якуб Пёнтковский Шоколад», они стараются не пробовать шоколад других фирм, чтобы не ориентироваться на других. Все плитки шоколада и их упаковка производится вручную. Цена плитки 50 г – 17,5 злотых (примерно 4 евро).
PR24/es