Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о приправах и травах, которые не только дополняют вкус и аромат блюда, но зачастую напрямую влияют на его запах, цвет и вкус. Люди, которые знают толк в готовке, советуют холодные закуски и десерты готовить заранее, потому что тогда их вкусовые качества только улучшаются: эфирные масла, содержащиеся в специях и приправах, успевают распределиться равномерно. Иначе дело обстоит с горячими блюдами, в которые приправы нужно добавлять перед концом жарки, тушения, варки или выпечки. Да, бывают случаи, когда приправы кладут в уже готовую пищу перед подачей на стол, но тогда они выполняют специальную функцию. Что касается кулинарных изделий с фаршем или начинкой, здесь нужно чувствовать меру с приправами, так как при приготовлении таких блюд начинка защищена слоем теста, а аромат специй не улетучивается вместе с паром.
**
Наступили времена, когда в обычном супермаркете можно купить приправы и специи практически со всего мира. Польша здесь не исключение. Всё больше поляков путешествует по миру, а возвращаясь домой вносит в свою кухню гастрономические новинки. Заморские приправы – самый простой способ это сделать и оживить тем самым свое ежедневное меню. При этом поляки верны своим польским традиционным приправам, это – петрушка, укроп, майоран, эстрагонная полынь, розмарин, тмин… Одной из самых известных марок приправ на польском рынке является марка «Дары природы» (Dary Natury). Причем немалую часть сырья для своей продукции эта фирма выращивает сама. Об этом мне рассказала Зузанна Каминьская и Наталия Гаврысюк, которые в огромных венках из полевых цветов продавали продукцию «Даров натуры» на одной из ярмарок в Подляском воеводстве:
1 Фирма находится в местности Корыцины. Здесь расположился целый комплекс: собственно производственная фирма, ботанический сад, агротуристическое хозяйство «Травяной уголок», где можно остановиться на несколько дней, отдохнуть – есть деревянные домики, кофейня, ресторан. Создателем всего этого является Мирослав Ангельчик. В 2007 году он начал работы по разбивке сада, а в 2011 сад получил звание ботанического. Для этого нужно было выполнить ряд специальных требований. Площадь сада составляет около 5 гектаров. Там же есть Образовательный центр образования природы, в котором проводятся занятия для детей, молодежи и взрослых, в том числе, по выращиванию и смешиванию приправ, а также по ароматерапии, то есть лечению запахами.
В ресторанчике «Травяного уголка» блюда подаются с выращенными здесь же приправами:
Вареники с медвежьим чесноком, картофельная бабка с чернушкой, суп из крапивы, который, кстати, сейчас практически нигде не встретить, отбивные с травой зубрувкой. Рыбу подаём с душистой рутой, рульку – с горькой полынью.
Это всё агрокультуры, то есть мы их выращиваем. У нас есть как съедобные, так и лекарственные растения. В нашем ботаническом саду и на плантациях они посажены согласно семействам. Мы создали им среду, максимально приближенную к натуральной: горные растения растут в альпианариуме, на возвышенности, есть также пруд и болото.
Ассортимент фирмы «Дары натуры» очень большой:
Наименований сырья мы могли бы насчитать несколько сотен. А продуктов в ассортименте больше семисот. Кроме приправ – чистых и смешанных, это и растительные масла, сиропы, чаи…
Вот, например, экологически чистые листья крапивы, очень хороший источник важных элементов. Тот, кто придерживается вегетарианской диеты, должен включить их в свой рацион, так как в них есть большое содержание железа и витамина В12. Кроме того, в сухой массе листьев крапивы больше белка, чем в сухой куриной грудке.
Очень интересным продуктом является растительное масло из семян дикой розы. Все наши масла холодного отжима и у всех есть экологический сертификат. Это подтверждает то, что наша продукция очень высокого качества.
Бутылочки с маслами с этикеткой «Дары природы» привлекают внимание даже самых искушенных гурманов и знатоков гастрономии:
В нашем ассортименте действительно много разных нетипичных растительных масел. На ярмарки мы берем только несколько видов, так как некоторые масла, чтобы не потерять ценные свойства, должны храниться в холодном месте. А здесь есть масла из конопли, расторопши, ослинника и семян моркови.
А в баночках у нас, например, песто из черемши (медвежьего чеснока). Это сорт, который появляется весной в горах или в окрестностях Беловежской пущи. Используется не луковица, а листья растения. А после употребления нет неприятного запаха. Даже перед свиданием можно есть.
Есть перетертые плоды шиповника. Прекрасный источник витамина С на зиму. При термической обработке шиповника не теряется витамин С, как в некоторых фруктах.
А в небольших пакетиках на ярморочном прилавке «Даров природы» была разноцветная сухая масса. Это экологически чистая сушеная «влощизна» - типичная польская приправа, пояснили Зузанна Каминьская и Наталия Гаврысюк. Ну, а наш кулинарный радиословарь пояснит, что такое «влощизна».
***
«Влощизна» – это слово, которое означает итальянское происхождение. По-польски Италия – Włochy. По сути, влощизна – это набор суповой зелени и корнеплодов. В XVI веке неаполитанская принцесса Бона Сфорца вышла замуж за польского короля Сигизмунда I и стала, таким образом, польской королевой. Именно благодаря королеве Боне в польской кухне появились многие овощи и приправы, без которых в настоящее время не обходится ни одна хозяйка. Купить «влощизну», то есть комплект овощей можно в супермаркетах, овощных магазинах и лотках. Набор суповой зелени и корнеплодов может состоять, например, из одной-двух морковок, одной луковицы, кусочка белокочанной капусты, четверти сельдерея, корня петрушки и кусочка лука-порея, также веточки какой-то зелени, чаще всего петрушки. Всё это упаковано в целлофан или просто перевязано верёвочкой. Удобно то, что одного комплекта, как правило, достаточно для приготовления супа или бульона для 4-5 человек.
Влощизна бывает и в сухом виде. Вот как её приготовить. Для этого нам понадобится: 5-6 морковок, 4-5 корней петрушки, 1 сельдерей средней величины, 2-3 штуки лука-порея. Овощи тщательно моем и чистим. Морковку, сельдерей и петрушку натираем на крупную терку или нарезаем тонкими пластинками-квадратиками. Лук-порей мелко нарезаем. На противень раскладываем бумагу для запекания и высыпаем нашу овощную смесь. Ставим в духовку на 3-3,5 часа при температуре 60-70 градусов, вынимая и перемешивая. Сухую влощизну пересыпаем в баночку. Добавляем как приправу к супам, мясным и рыбным блюдам.
Дорогие радиослушатели, сегодня мы поговорим о приправах и травах, которые не только дополняют вкус и аромат блюда, но зачастую напрямую влияют на его запах, цвет и вкус. Люди, которые знают толк в готовке, советуют холодные закуски и десерты готовить заранее, потому что тогда их вкусовые качества только улучшаются: эфирные масла, содержащиеся в специях и приправах, успевают распределиться равномерно. Иначе дело обстоит с горячими блюдами, в которые приправы нужно добавлять перед концом жарки, тушения, варки или выпечки. Да, бывают случаи, когда приправы кладут в уже готовую пищу перед подачей на стол, но тогда они выполняют специальную функцию. Что касается кулинарных изделий с фаршем или начинкой, здесь нужно чувствовать меру с приправами, так как при приготовлении таких блюд начинка защищена слоем теста, а аромат специй не улетучивается вместе с паром.
фото: pixabay.com/domena publiczna
Наступили времена, когда в обычном супермаркете можно купить приправы и специи практически со всего мира. Польша здесь не исключение. Всё больше поляков путешествует по миру, а возвращаясь домой вносит в свою кухню гастрономические новинки. Заморские приправы – самый простой способ это сделать и оживить тем самым свое ежедневное меню. При этом поляки верны своим польским традиционным приправам, это – петрушка, укроп, майоран, эстрагонная полынь, розмарин, тмин…
фото: pixabay.com/domena publiczna
Одной из самых известных марок приправ на польском рынке является марка «Дары природы» (Dary Natury). Причем немалую часть сырья для своей продукции эта фирма выращивает сама. Об этом мне рассказала Зузанна Каминьская и Наталия Гаврысюк, которые в огромных венках из полевых цветов продавали продукцию «Даров натуры» на одной из ярмарок в Подляском воеводстве:
Фирма находится в местности Корыцины. Здесь расположился целый комплекс: собственно производственная фирма, ботанический сад, агротуристическое хозяйство «Травяной уголок», где можно остановиться на несколько дней, отдохнуть – есть деревянные домики, кофейня, ресторан. Создателем всего этого является Мирослав Ангельчик. В 2007 году он начал работы по разбивке сада, а в 2011 сад получил звание ботанического. Для этого нужно было выполнить ряд специальных требований. Площадь сада составляет около 5 гектаров. Там же есть Образовательный центр природы, в котором проводятся занятия для детей, молодежи и взрослых, в том числе, по выращиванию и смешиванию приправ, а также по ароматерапии, то есть лечению запахами.
Тимьян марки "Дары природы". Фото: facebook.com/pg/DaryNaturyKoryciny
В ресторанчике «Травяного уголка» блюда подаются с выращенными здесь же приправами:
Вареники с медвежьим чесноком, картофельная бабка с чернушкой, суп из крапивы, который, кстати, сейчас практически нигде не встретить, отбивные с травой зубрувкой. Рыбу подаём с душистой рутой, рульку – с горькой полынью.
Это всё агрокультуры, то есть мы их выращиваем. У нас есть как съедобные, так и лекарственные растения. В нашем ботаническом саду и на плантациях они посажены согласно семействам. Мы создали им среду, максимально приближенную к естественной: горные растения растут в альпианариуме, на возвышенности, есть также пруд и болото.
Стенд фирмы "Дары природы" на одной из отраслевых выставок. Фото: facebook.com/pg/DaryNaturyKoryciny
Ассортимент фирмы «Дары натуры» очень большой:
Наименований сырья мы могли бы насчитать несколько сотен. А продуктов в ассортименте больше семисот. Кроме приправ – чистых и смешанных, это и растительные масла, сиропы, чаи…
Вот, например, экологически чистые листья крапивы, очень хороший источник важных элементов. Тот, кто придерживается вегетарианской диеты, должен включить их в свой рацион, так как в них есть большое содержание железа и витамина В12. Кроме того, в сухой массе листьев крапивы больше белка, чем в сухой куриной грудке.
Очень интересным продуктом является растительное масло из семян дикой розы. Все наши масла холодного отжима и у всех есть экологический сертификат. Это подтверждает то, что наша продукция очень высокого качества.
Бутылочки с маслами с этикеткой «Дары природы» привлекают внимание даже самых искушенных гурманов и знатоков гастрономии:
В нашем ассортименте действительно много разных нетипичных растительных масел. На ярмарки мы берем только несколько видов, так как некоторые масла, чтобы не потерять ценные свойства, должны храниться в холодном месте. А здесь есть масла из конопли, расторопши, ослинника и семян моркови.
А в баночках у нас, например, песто из черемши (медвежьего чеснока). Это сорт, который появляется весной в горах или в окрестностях Беловежской пущи. Используется не луковица, а листья растения. А после употребления нет неприятного запаха. Даже перед свиданием можно есть.Есть перетертые плоды шиповника. Прекрасный источник витамина С на зиму. При термической обработке шиповника не теряется витамин С, как в некоторых фруктах.
А в небольших пакетиках на ярморочном прилавке «Даров природы» была разноцветная сухая масса. Это экологически чистая сушеная «влощизна» - типичная польская приправа, пояснили Зузанна Каминьская и Наталия Гаврысюк.
Набор "влощизна". Фото: By Rainer Zenz - Self-published work by Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org
«Влощизна» – это слово, которое означает итальянское происхождение. По-польски Италия – Włochy. По сути, влощизна – это набор суповой зелени и корнеплодов. В XVI веке неаполитанская принцесса Бона Сфорца вышла замуж за польского короля Сигизмунда I и стала, таким образом, польской королевой. Именно благодаря королеве Боне в польской кухне появились многие овощи и приправы, без которых в настоящее время не обходится ни одна хозяйка. Купить «влощизну», то есть комплект овощей можно в супермаркетах, овощных магазинах и лотках. Набор суповой зелени и корнеплодов может состоять, например, из одной-двух морковок, одной луковицы, кусочка белокочанной капусты, четверти сельдерея, корня петрушки и кусочка лука-порея, также веточки какой-то зелени, чаще всего петрушки. Всё это упаковано в целлофан или просто перевязано верёвочкой. Удобно то, что одного комплекта, как правило, достаточно для приготовления супа или бульона для 4-5 человек.
Сухая влощизна. фото: youtube.com
Влощизна бывает и в сухом виде. Вот как её приготовить: для этого нам понадобится: 5-6 морковок, 4-5 корней петрушки, 1 сельдерей средней величины, 2-3 штуки лука-порея. Овощи тщательно моем и чистим. Морковку, сельдерей и петрушку натираем на крупную терку или нарезаем тонкими пластинками-квадратиками. Лук-порей мелко нарезаем. На противень раскладываем бумагу для запекания и высыпаем нашу овощную смесь. Ставим в духовку на 3-3,5 часа при температуре 60-70 градусов, вынимая и перемешивая. Сухую влощизну пересыпаем в баночку. Добавляем как приправу к супам, мясным и рыбным блюдам.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева