Дорогие радиослушатели, мы сегодня в гостях в очень элегантном месте, находится оно в самом центре Варшавы и называется The ROOTS Cocktail Bar & more. Такая уж мода, что бары в польской столице часто называются на английском языке. Встречает нас шеф этого заведения бармен Станислав Захарияш:
Концепт бара The ROOTS заключается в том, что мы хотим передать нашим клиентам историю барменства и научить культуре употребления алкогольных напитков. Тенденция употребления коктейлей в нашей стране растет. Это заметно с каждым годом. Поляки, прежде всего, хотят научиться, что пить, как пить, когда пить, хотят знать, какие сейчас тренды, что сейчас в моде, а мы хотим им предоставить такую возможность. Мы хотим, чтобы у людей алкоголь ассоциировался с чем-то классным, хорошим, с чем-то польским. И хотим реализовать это с помощью нашего концепта.
Коктейль-бар The ROOTS является первым и, возможно, единственным заведением в Польше, где авторские коктейли посвящены отдельным географическим регионам Польши, рассказывает Станислав Захарияш:
Мы уверены, что это людей очень заинтересует. Таким образом мы хотим рассказывать о нашей польской культуре иностранцам и полякам. Каждый из этих коктейлей состоит из ингредиентов, которые характерны для того или иного региона. Если возьмём коктейль «Подляский», то его основой является водка-жубрувка. База для коктейля «Мазовия» – водка «Belwedere». В случае коктейля, посвященного Поморью, я использую настойку на янтаре, потому что этот балтийский регион ассоциируется с янтарём. Базовый алкоголь «Велькопольского» коктейля – питный мёд, которым Польша издавна славится. В коктейль «Нижняя Силезия» мы добавляем так называемую водку-олувку, которую выпускают во Вроцлаве, столице региона.
Даже в сезонных коктейлях бара The ROOTS прослеживается польская нотка, вот из чего состоит осенний коктейль:
Основа – водка «Belwedere Pure», к ней добавляются старинные польские напитки: питный мед полторак и хлебный квас, а также настойка на тмине. Эти все ингредиенты прекрасно друг друга дополняют. Еще в этот коктейль я добавляю немного сахарного сиропа и чуть лимонного сока – для баланса. И это польский коктейль, все продукты из Польши! К этому коктейлю, такому польскому и хлебному, прекрасно подойдет кусочек черного польского цельнозернового хлеба, намазанного маслом с тмином и чуточкой смальца. Это и сытно, и идеально сочетается с коктейлем.
Идея польских мотивов в алкогольных коктейлях Станислава Захариаша интересовала давно. Чтобы её реализовать, он специально переехал из Сопота в Варшаву по приглашению владельца бара The ROOTS:
Я работаю барменом 8 лет. Концепция акцентирования польских ингредиентов меня всегда интересовала. Её удалось реализовать благодаря владельцу бара Петру Попиньскому – оказалось, что у нас общие цели и схожий подход, а также всей нашей сыгранной команде барменов. В одиночку я бы этого не сделал.
Цены коктейлей установлены согласно мировым трендам, принятым в коктейль-барах больших городов Европы:
Если речь идет о сезонном меню, то все коктейли стоят одинаково – 25 злотых (около 6 евро). Если цены разные, то клиенты, как правило, заказывают дешевые коктейли. Если цена одинаковая, то заказываются разные коктейли, клиент больше внимания обращает на состав, концентрируется на вкусе, на разнообразии, а не на деньгах.
Серьёзный подход к барменству в заведении подтверждает выставка раритетов, размещенная на полках под стеклом на одной из стен бара:
У нас есть коллекция водки Starka. Это забытая многими водка. Традиция её производства уходит корнями в XV и XVI века. Напиток старка получали путём старения крепкой ржаной водки в дубовых бочках из-под вина с добавлением яблоневых и грушевых листьев и цветков липы. Бочки закапывали в землю, а откапывали по большим праздникам, чтобы старку поставить на стол. По вкусовым качествам она у меня ассоциируется с рождественским компотом, в который добавляется гвоздика, ваниль, корица. Эту водку стоит попробовать, тем более, что предприятие Polmos в Щецине, где она выпускалась в наше время, обанкротилось, и её сложно достать. У нас, как видите, есть старка разной давности: 15- и 18-летняя, а также 25-, 30- и 50-летняя.
Под выставочным стеклом не только бутылки, но и печатные издания, одно из них уникальное:
В нашей богатой коллекции есть много книг. Среди них есть книга «Bartender’s Guide», год издания 1862, причем с автографом автора. Это первая книга, содержащая сведения о напитках, а также рецептуре коктейлей и профессиональный кодекс бармена. Её автор — Джерри Томас, первый в истории миксолог, мастер по составлению и приготовлению алкогольных коктейлей. Мы являемся единственным в Польше владельцем такой книги.
В завершении нашей встречи в варшавском заведении The ROOTS Cocktail Bar & more я попросила его шефа Станислава Захариаша совет, как приготовить коктейль в домашних условиях:
У каждого из нас есть свои предпочтения: кто-то любит сладкие, кто-то горькие, кто-то фруктовые вкусы. Я всегда придерживаюсь принципа: сделай так, чтобы тебе было вкусно. Самое простое соединение для коктейля – это что-то сладкое, например сахарный сироп или сахар, который добавляем к водке, джину или рому. Потом это нужно смешать с чем-то кислым, например, с лимонным соком или соком из лайма, и добавить какой-то сок: апельсиновый или ананасовый. Понятно, что в домашних условиях нет такого поля действий, как в коктейль-барах, поэтому приглашаем к нам в коктейль-бар The ROOTS.
Приглашение мы принимаем, совет тоже – поэкспериментируйте, дорогие радиослушатели, с алкоголем и живите вкусно.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева
Все фотографии из профиля бара The Roots в социальной сети Facebook.