«Французы гордятся своим коньяком и шампанским, шотландцы – виски, итальянцы – граппой и просекко. Американцы славят бурбон, мексиканцы текилу, а испанцы превозносят свои вина. А у поляков есть прекрасная водка, которую в мире узнают именно как польский продукт, и исключительные продукты питания, хлеб и региональные блюда, которые ни в каком другом месте так не вкусны как здесь». Такими словами представляет себя «Дом водки» в Варшаве. Что он на самом деле из себя представляет, рассказывает его идейный вдохновитель и владелец Пётр Попиньский:
«Дом водки» – это проект, идея которого родилась много лет назад во время моих путешествий по миру и наблюдений за тем, как производители спиртного разных стран подходят к локальным алкогольным напиткам, как, например, во Франции, Шотландии или США создавались известные алкогольные марки. Сегодня, я думаю, каждый знает шотландский виски или что бурбон – это национальный алкоголь США. Также все знают, что Польша – это место, которое ассоциируется с водкой. Водка родилась в Польше. Первые упоминания о водке встречаются именно в польских исторических документах, датированных 1405 годом. Мы признали, что Польша – это родина водки. Отсюда появилась идея, чтобы в Варшаве создать место, которое будет посвящено водке и польской кухне. Водка с польской кухней соединяется идеально. Это многовековая кулинарная традиция. Мы решили все это вместе объединить. Так родился «Дом водки».
Петр Попиньский говорит, что с самого начала его преследовало желание показать водку в ином обличии, нежели к которому в Польше привыкли:
К сожалению, годы коммунизма поспособствовали тому, что водка приобрела плохую репутацию, как дешевое средство, чтобы «напиться и забыться». И вот когда водка класса «премиум» стала более популярна в наших ресторанах, то есть низкая цена перестала быть главным фактором выбора, клиенты начали ценить качество, я решил, что это хороший момент для создания места, где можно показать, что водка - это благородный напиток. «Дом водки» – это проект, в рамках которого действует ресторан «Эликсир», рядом с ним есть «Ателье водки», в котором собрана коллекция более 400 видов водки из Польши и со всего мира. Есть еще коктейль бар. Заключительным элементом «Дома водки» будет музей водки, он сейчас в процессе реализации.
www.domwodki.pl
«Эликсир» - это первый ресторан в Польше, в кортом к каждому блюду подобраны два разных вида водки, чтобы гости могли открыть вкусовые достоинства блюд, поясняет Петр Попиньский:
Мы показываем совершенно другую культуру потребления водки, подаем её в малых дегустационных порциях. Мы не хотим, чтобы наши гости провели вечер с одним видом водки, а чтобы воспользовались нашим богатым предложением и увидели, что водка – это интересный продукт, что можно открывать её разные вкусы. Мы хотим вернуть водке высокий статус. Наши гости удивляются количеству информации, которую получают от официанта – как касающуюся меню и блюд, так и алкоголя. Мы рассказываем об истории сортов водки, на базе чего они сделаны, как их нужно пить. Структура меню такова, что к каждому блюду предлагаются два вида водки.
Чтобы составить первое такое меню – из 30 позиций, на основе традиционной польской кухни – нужно было протестировать 250 разных видов водки.
Мы также протестировали более 100 разных видов рюмок. Тот вид, который мы выбрали, очень нравится женщинам. Из такой рюмки, элегантной формы, дамы не стесняются пить водку, а с удовольствием её дегустируют, смакуют. Это, казалось бы, небольшой элемент, но он имеет существенное значение в нашем «Доме водки».
Вторым важным элементом стало, можно сказать, просвещение. Петр Попиньский – ресторатор с семнадцатилетним стажем – понял, что не стоит ограничиваться только вкусовыми ощущениями клиентов. И в «Доме водки» появился цикл «Польская кухня – новые горизонты»:
Это тематические вечера с ужином. Мы приглашаем экспертов специалистов, которые рассказывают нашим гостям о продуктах, на базе которых делается водка – картофеле, фруктах, пшенице, травах… Например, последняя встреча называлась «Водка и хлеб – благородная пара». Мы говорили о разных сортах зерновых культур, из которых печется хлеб и о разных видах водки одного из польских производителей.
На вопрос, во сколько обошлась инвестиция в «Дом водки», его владелец дипломатически отвечает, что очень много времени и труда:
Дела идут отлично, я очень рад, это не только работа, это моё увлечение. Я очень люблю то, что делаю. Гастрономия – прекрасная сфера, от ведения бизнеса я получаю огромное удовлетворение. Я не создаю этот бизнес сам, мне повезло работать с прекрасными людьми, создать хорошую команду менеджеров и официантов. Своим работникам я стараюсь создать хорошие условия труда, давать хорошее вознаграждение за их нелегкий труд. Для меня это очевидные механизмы, которые я применяю в ведении ресторанного бизнеса. Ведь ресторан с хорошей кухней и прекрасной атмосферой не может удержаться на одном человеке.
Остается только добавить, что среди клиентов «Дома водки», который создал Петр Попиньский, есть такие, которые приезжают в Варшаву специально для того, чтобы его посетить.
Ирина Кудрявцева