За окном лето, период отпусков и каникул. Тот, кому не удалось реализовать летний вояж, может утешить себя фотографиями – например в интернете – тех мест, в которых мечтает побывать. А приблизить к реальности виртуальное путешествие помогут, конечно же, блюда кухни той или иной страны.
Интерьер варшавского ресторана "Сардиния"
Недавно в Варшаве открылся ресторан «Сардиния», в котором подаются исключительно сардинские блюда и продукты. Приглашаю вас на дегустацию вместе с владелицей Веславой Дзержановской. Начинаем с карпаччо из морепрдуктов:
Это осьминог с чуточкой лимонного сока и оливковым маслом. А это сардинский сухой хлеб – панэ каразау – тоненькие сухие вафли. Вообще в Сардинии – культ хлеба, есть много его видов. Из тоненького, сухого хлеба делают разные блюда: Вот пане-фратау, сделано из пане-каразау, который мочат в бульоне, а потом слоями перекладывают с томатным соусом с сыром пекорино, а на верх кладутся яйца-пашот. Это так вкусно, сытно и так просто.
Панэ-фратау из сардинского хлеба
Сардинцы – это народ пастухов, поэтому их кухня не только здоровая и вкусная, но и простая, утверждает Веслава Дзержановская:
На самом деле из приправ жители Сардинии используют только базилик, орегано, розмарин и перчик паперончино. Если продукт хорошего качества, то он вкусен сам по себе, его не нужно прикрывать другими запахами и приправами. Сейчас вы едите зразы, в Сардинии их называют коетас, они из говядины, очень мягкие и деликатные. Из ингредиентов только смалец, чеснок и петрушка. Рядом рулетики из баклажана с моцареллой и овощной гарнир: тонкие пластинки морковки и цукини, срезанные вдоль и 2 минутки поджаренные на оливковом масле.
Все продукты из которых готовятся сардинские блюда – оригинальные, привезенные из Сардинии:
Мы подаем овечьи сыры, только овечьи… разных видов с очень пикантным соусом и медом. В нашем меню есть сардинские вина и ликеры, а также десерты, например сэадас – пирожок с овечьим сыром.
Овечьи сыры на сардинском хлебе - панэ-каразау
А теперь отзывы участников дегустации. Анна Клосовская, журналистка и специалист по итальянистике:
Сардинские блюда меняют наше представление об итальянской кухне. Мы, поляки, привыкли, что итальянской кухня – это пицца, спагетти с томатным соусом и пармезаном. А здесь мы познакомились с совершенно иными вкусовыми композициями, расширилась наша палитра средиземноморских вкусов.
Дорота Олендская, редактор туритического журнала «Świat» (мир):
В этом ресторане, то кроме вкуснейших сардинских блюд, вы можете узнать многое о Сардинии: куда поехать, в каком месте остановится. Вам об этом охотно расскажет владелица Веслава Дзержановская, которая жила в Сардинии 30 лет. В Польше это, пожалуй, единственный человек, который знает о Сардинии всё.
***
Клюква
фото: www.pixabay.com
Это ягода хорошо известна на севере Польши, в регионе Кашубы. Её много в приморских лесах, но клюквенные места в них найти сложно: местные жители держат это в секрете. Ягода клюквы самая вкусная поздней осенью или ранней весной, собранная после первых заморозков или после таяния снега. Жители прибрежных балтийских селений варили из клюквы варенье с добавлением яблок, а на праздничный стол всегда ставили клюкву, перетертую с яблоками и хреном. Это было прекрасным дополнением к мясным изделиям, особенно из дичи, и паштетам. Поэтому клюква прекрасно вписалась в региональную кухню. Что касается искусственного выращивания клюквы, то в Польше его практически нет. Причина такова: создание плантации под эту ягоду обходится дорого – от 40 до 60 тысяч злотых (10-15 тысяч евро). Первый урожай собирают спустя три года после посадки. Тот, кто решается на такую инвестицию, в среднем собирает 8 тонн клювы с гектара, а на влажных торфяных угодьях – даже в два раза больше.
***
Клюквенный соус. Рецепт
Ингредиенты: 300 граммов свежей клюквы, два небольших апельсина, 50 миллилитров кипяченой воды, 150 миллилитров ореховой настойки, 120 граммов сахара, корица, черный молотый перец.
Приготовление: Клюкву моем, заливаем в кастрюле кипяченой водой и варим на самом маленьком огне. Добавляем натертую на терке цедру с одного апельсина и сок двух апельсинов. Когда ягоды клюквы начнут лопаться, добавляем сахар и варим дальше, постоянно помешивая. Вливаем настойку, добавляем горсть корицы и чуть-чуть черного молото перца. Соус можно употреблять в любом виде: и в холодном, и в теплом. Подают его с мясом, мягким сыром или гренками.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева