С началом весны возникает желание приобщится к здоровому образу жизни и сбросить лишние килограммы. Поэтому не удивительно, что в магазинах и торговых отделах, которые предлагают здоровые продукты, увеличилось число покупателей. Это заметили и в «Greengo», месте, где креативная команда создает веганские и вегетарианские продукты и блюда, говорит Юлия:
Наша кухня дружественна и по отношению к животным, и к людям, потому что она очень здоровая. Мы придумываем рецепты, вдохновляясь традиционными продуктами со всего мира и предпочтениями польских потребителей. Вот, пожалуйста, сырое пэсто – баночка 130 миллилитров за 10 злотых (2,5 евро). В нем нет сыра, сделано на базе смеси орехов и разных семян. В летнем сезоне у нас будет пэсто из более чем 10 видов зеленых приврав, которые мы сами выращиваем в люблинском регионе. А вот веганский майонез, сделанный без яиц, из соевого немодифицированного молока, заправленный чернушкой и чесноком. Очень вкусный, густой и ароматный.
А еще есть хумус из кунжута, пасты из лука-порея и топинамбура, паштеты из чечевицы и даже растительный смалец. Все продукты сделаны в вручную, у них короткий срок хранения – не больше недели:
К сожалению, люди привыкли к тому, что продукты питания содержат консерванты, их можно долго хранить и делать из них запасы. Но мы рекомендуем наш вариант – купить мало, съесть быстро и быть здоровым. На примере наших однодневных морковных соков могу сказать, что людей модно в этом убедить. Наши клиенты знают, что здоровая еда – это непастеризованная еда.
Команда «Greengo» популяризирует свою идею и продает продукты в интернете и на различных ярмарках, которые проходят в Варшаве. На таких мероприятиях можно также купить продукт, о котором пойдет речь в нашем кулинарном радиословаре.
***
Яблочный сыр.
Это старинное польское лакомство детей и сладкоежек. Вообще, правильно его называть «фруктовый сыр», так как делать его можно практически из любых фруктов, но поскольку яблочная версия была самой популярной – потому что яблоки были всем и повсеместно доступны – то прижилось название «яблочный сыр». Сначала эта сладость появилась в монастырях и на столах шляхты. Позже её готовили практически в каждом доме. Долго хранить фрукты не было возможности – любая переработка яблок давала возможность использовать чуть подпорченные или разбившиеся плоды. Яблочный сыр представляет собой однородную, очень густую массу, темно коричневого цвета, напоминающую кристаллизованный мёд, с интенсивно сладким вкусом. Из-за того, что продукт содержит мало воды, храниться он может очень долго. Делали его и делают до сих пор так: перетертую через сито мякоть печеных яблок варят несколько часов на медленном огне, постоянно помешивая. Проверяют, готова ли масса, следующим образом: небольшое её количество выкладывают на намоченное полотняное полотенце, если не пристает – значит готова! Для улучшения вкусовых качеств при варке к яблокам добавляют разные вкусности: орехи, мелко нарезанную и ошпаренную кожуру апельсина, то есть цедру, сухофрукты и приправы: корицу, кардамон, гвоздику. А для красивого цвета добавляют свекольный сок. Сваренную яблочную массу выкладывают в мешочек для сыра и придавливают камнем – поэтому название лакомства связано с сыром. После нескольких часов, а то и дней яблочный сыр подпекают в печи. Хранят его в сухом месте, посыпав сахаром. Купить яблочный сыр можно в специальных торговых отделах или магазинах с традиционными продуктами.
***
Салат из цикория.
Цикорий нарезаем поперек плода; мандарин - маленькие дольки целиком, большие – режем пополам, грецкий орех – не нужно измельчать. Все ингредиенты перемешиваем и поливаем оливковым маслом. Можно сделать также соус из сока лимона и меда.